10/30 良食公社良食學堂【飲食、味覺與身體感：蔬食、環境與健康】活動紀實

　　經過了數週的農務，從翻土、培土、播種，平時整理、澆水等種子萌芽長大，等待的時間總是特別漫長，但如果... 學習怎麼「吃」，好像時間怎麼樣都不夠用呢！

　　本週，Joyce老師邀請到蔬食料理師－林純妃老師，教授學生們在外才吃的到的－青醬義大利麵，使用在地食材打破外食的概念，並傳達有機食物的理念，知道如何「挑好食」、「吃健康」。

　　在大家還沒到良食公社時，純妃姊早已在廚房準備食材，每個人看著桌上豐富的食材，無一不瞪大雙眼，今日豐盛大餐：紅扁豆洋蔥湯、青醬義大利麵、手工全麥麵包以及自製優格加果醬！
　　許多學生沒有看見「肉」，臉上神情稍有失色，此時，純妃姊機會教育大家
　　「其實人體所需的食物比，肉比蔬菜是二十比八十，所以肉真的不要多吃，再來，紅扁豆含有豐富的蛋白質，可以取代肉，這次的餐點絕對是營養充實」
　　接著老師教導大家萬用義式香料油的做法：大蒜、黑胡椒、鹽巴、義式香料粉、橄欖油這幾樣材料放在一起，兩周熟成後就能使用，炒菜、拌麵等都很好用！

　　同學們分配到各組準備今日餐點。
　　首先，紅扁豆洋蔥湯：先在鍋中放入義式香料油，接著放入洋蔥爆香，再將切丁後的紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜的加入拌炒，最後加水及紅扁豆，水滾後轉小火，再放調味料，加蓋悶煮45分鐘後完成。

　　再來，青醬製作：從九層塔挑選（只取葉子）、蒜頭剝皮，為了讓青醬味道更濃厚，摘採小米園內的九層塔加料，落實碳足跡為零！在調理機裡加入松子、九層塔、初榨橄欖油、帕瑪森起士、鹽、胡椒粉、及蒜頭，按下開關轉動，不一會兒青醬的味道飄散在空中，肚子也跟著轉動起來。

　　跟煮好的義大利麵拌在一起，今天的共食饗宴開始啦！
　　
　　活動後學生回饋：「和大家一起完成的食物特別好吃」

　　相信這堂課除了帶給學生好吃的東西以外，更重要的是傳遞吃在地、吃健康的觀念，除了肚子飽滿之外，吃到好東西對心理上的撫慰，也算是一種心靈上的滿足，再加上對食物的知識，肚子、心靈、腦袋都收穫滿滿呢！

10/16 良食公社種植計畫【吃的文化遺產與植物多樣性：種子、物產與土產】活動紀實

　　本學期第三次與嘉成老師合作，課堂還沒開始前，學生們就開始期待，今天老師又會帶給大家什麼驚喜！
　　果不其然，又是一次美好的特別經歷。

　　從本學期初起，開闢了許多新的菜園，但似乎還有許多地方能加入小巧思，這次，嘉成老師運用樸門永續設計的概念，在良食公社打造了一個排水系統、蓄水池，運用的材料是原本既有的、場地內可尋找到的。這個蓄水池的水能調整菜園的微氣候，使其更為濕潤，週遭也能種植一些親水的植物像是芋頭跟空心菜，而此鄰近廚房的位置也能種一些香料植物，有需要時即能採摘。

　　首先，將洗手台到蓄水池預定地間的雜草除去，再來，每人一把鋤頭開始挖出一條深溝，放入水管，就能引水到蓄水池了，因為學校是河床地，過程中挖出不少石頭，嘉成老師在洗手台下方挖一個大坑，先鋪一塊帆布袋再放上石頭，插上一個水管連接洗手台，再將泥土填回，帆布袋能防止水繼續滲漏而能流進溝中的水管再接引至蓄水池。

　　老師邀請幾位同學在回填的地上站成一直線，上下跳動，利用人的體重加上地心引力，使回填的土更加緊實，而水管連接蓄水池處還有一個石頭過濾區。
　　有學生主動提問：「用石頭堆疊的用意是什麼？」
　　「石頭可以過濾水，加上表面有微生物，能幫助分解有機質，也能將水過路得更乾淨」

　　蓄水池也有一條水管連接到菜園，若水過多則會流進菜園，不會滿出來，又能提供水份給作物，而老師在蓄水池周邊種下的空心菜也有淨化水質的功能，這麼一個充滿巧思的蓄水池讓大家大開眼界。


　　上週灑下的種子，經過一週，不少已冒出新芽，而一些新開闢的地尚未種下種子，於是嘉成老師教導我們以葛鬱金的葉子製作零廢棄物的育苗盆，又是一個友善地球巧思，同學們手捧著自製的育苗盆，種入喜愛蔬菜的種子，相信這樣的經驗一定十分難忘。

貼心的Joyce老師準備了黑糖薑母桂圓茶，在微涼的秋風中，溫暖了大家的胃與心，課堂的尾聲，嘉成老師帶著大家圍成一個大圓，聽每個人分享今天的心得，好多同學覺得學校的地充滿石頭，整理起來很辛苦，但這樣彎腰的體驗真的很珍貴也很難得，相信大家在經過這學期的鍛鍊後，農事實做會更加熟練也會更加喜愛與土地的親密接觸。

10/9 良食公社良食公社【Ina的廚房：野菜認識與料理】活動紀實

　　經過兩週與土地培養感情，本週再次邀請樸門農藝專家－嘉成老師與大家繼續分享如何與土地建立關係，也將飲食文化帶入，邀請阿美族野菜達人－林玉芬老師，帶來精彩的野菜介紹與「美」食實作。

　　阿美族是個喜愛實用野菜的民族，其豐富的野菜文化也反映此民族的特色，期望學生透過聽講、實作來體會阿美野菜的美味與內涵。


【上半場】

　　嘉成老師提著一個竹婁子來到大家的面前，婁子裡裝著一袋袋的蔬菜種子，有的長得很像，幾乎無法分辨，有的長得稜稜角角，與眾不同，嘉成老師大氣地分給每人一小搓的種子，讓大家猜這些種子是什麼蔬菜，每個同學都爭大眼睛，絞盡腦汁。

　　老師鼓勵大家用五官來認識這些蔬菜種子，眼睛看、鼻子聞、嘴巴嚼，有些種子還可以當香料使用，不過可以種的東西拿來當香料顯得奢侈了些，同時也介紹這些種子的個性與氣質，有些很野，怎麼種怎麼長，是信心作物；有些很嬌，因為蝸牛、菜蟲特別喜歡吃，要付出較多的心血來照料。

　　嘉成老師教導大家如何簡單的使用雙手來種植，手指的妙用─中指插土做一個小窟窿，拇指與食指拿起種子放入窟窿，再用拇指與食指以外的手指覆土，簡單而有效率的使用雙手就能完成播種，老師也分享如何充分利用菜園，由作物的生長特性來設計出一個多層次的菜園，學習這麼多的知識後，每組同學紛紛拿起種子，前往菜園，共同規劃、實踐他們的夢想之田。

【下半場】

　　眾所矚目的阿美野菜達人－玉芬姊登場！

　　帶著好幾袋的食材來到，想必今天會有一場「美」食盛宴，經過Joyce老師巧手擺盤搭配原味十足的竹篩，十幾樣野菜華麗的在我們面前亮相，玉芬姐一一為大家講解：木鱉子、山苦瓜、過貓、山蘇、藤心、刺蔥…，每種野菜都有其獨特的味道與功用，大多含有苦味，但玉芬姐鼓勵我們多多攝取不一樣的養分，因為苦的菜也有苦的營養，所以各種味道的菜都要吃，才不會缺少苦的營養。

　　玉芬姐帶著大家在小米園走一圈，認識在地的野菜好食，小米園中的樹豆是很重要的原民美食，燉排骨特別好吃；隨處可見的咸豐草也可以入菜，嫩葉摘下，或炒或燙；構樹的嫩葉跟果實也都可以吃。過程中，大家邊聽講，邊採集身邊的野菜，準備今晚加菜。

　　玉芬姐也分享她的野菜學習經驗，她從小跟著爸爸吃野菜長大，雖然不全知道所有野菜的名字，但她一看就知道哪些可以吃，但長大後卻發現年輕人對於野菜的記憶漸漸流失，於是她開始回想爸爸帶她採過的野菜、詢問長輩、蒐集野菜的資料，找回了很多寶貴的文化知識，而她來分享，就是希望這些美麗的文化能繼續傳承下去。

　　採集完畢，進入「美」食實做階段，各組都分到了一道野菜入味的佳餚，玉芬姐講解做法後，各組便開始洗手做羹湯，有人負責傳統與現代結合的土司野菜捲；有人負責創意心料理刺蔥蝦餅；有人負責美味蔬食菇拌山蘇…

　　今天不只學到野菜知識，更實際運用做出美味的料理，同學們專注的包著手捲、切著野菜、拿著鍋鏟，共同完成一桌豐盛的美食，在總舖師說了開動後，一同享受大家努力的結晶，共炊共食，分享這幸福的時刻。

　　FATS團隊與玉芬姐多次合作，每次還是習得許多不同的野菜知識，源源不絕的阿美族野菜知識啊！待我們再一起慢慢學習探究吧！

10/2 良食公社種植計畫【一起來種菜：飲食與校園樸門設計】活動紀實

　　基於上週與農務工具的初見面及使用體驗，本週由協力教學顏嘉成老師帶領學生，替這個學期的農務學習揭開序幕。


　　嘉成老師將學生帶往大草皮，以老師為中心形成一個圓並席地而坐，坐在土地上親近它、感受它，接著開始精彩的事前重點提醒，事前衣著及工具準備、詳細工具介紹（使用前泡水10分鐘），同學們全神貫注地聽著，結束老師生動地講述後進行分組行動，有的組別進行撿拾草屑以填補上週開闢的土地，有的組別至前堆肥場除草及填蓋，比起上週，來自不同科系的陌生人，在此次的小組行動中尷尬感降低許多，耳邊也傳來更多討論及歡笑聲。

　　學生將草屑反覆地一包一包撿拾回來後，一臉狐疑地倒至田地上，此時嘉成老師下達另一個指令：將草屑淋濕，大家看著老師走到一棵樹旁，拿起原住民的刀砍下樹枝，將樹枝坎成碎塊，要學生在草屑放上這些樹枝，然後再蓋上一層草屑，學生的眼睛無一不閃閃發光，至於要如何取得樹枝、如何將樹枝變成較小的枝段，就讓學生們自己思考及發揮。在學生們都處理得差不多時，嘉成老師回來為大家解惑，說明這一切的用意，草屑要堆置約莫10公分高，澆水打濕及放置新鮮樹枝是要藉由發酵的作用，使整體溫度升高以消滅土裡的雜草種子，便利之後的栽種，而樹枝裁剪則是因為接觸面積較大，將此發酵作用的效率提高，這個過程則稱為製作「苗床（熱床）」，替所有人紮實地上了一課。

　

　　嘉成老師運用樸門永續設計的概念，在良食公社打造一個用場地內素材而製的「窯」，用大石頭堆砌一個雛形，石板上平置玻璃酒瓶再蓋上土，玻璃瓶的目的是為了達到隔絕溫度的目的，避免之後炊食過熱的狀況，學生們對於第一次手造窯感到興奮不已，積極地執行每一個步驟。

　　在學生們努力整地的同時，廚房那頭傳來陣陣的香味，Joyce老師及慧安助教忙著幫大家準備休憩時可飲用的芳香萬壽菊茶，學生們對於它的味道也開始討論起來，Joyce老師藉此帶出這堂課欲傳達的理念：吃在地、吃健康，老師將芳香萬壽菊剪下、加入些許的冰糖熬煮，製成「好的飲品」。

　　最後，嘉成老師帶領學生們圍圈坐在地上，以團體的方式進行今日的課程討論，邀請大家分享所經歷的感受及想法。

　　「對於苗床培養的新奇感」

　　「芳香萬壽菊茶的特殊經歷」

　　「造窯過程的不可思議」

　　多數人描述切入的觀點為「自己」所做的事，其中有一個學生則分享「他人」所表現的模樣。

　　「整地拔草時，本來要將芳香萬壽菊一起拔除，那時秀燕老師緊張地跳出來維護、採集，她感受到老師對於植物的珍惜，以及對大自然的熱情。」

　　經由最後的團體分享，促使同學們回顧記憶中的經歷及感受，思考實際務農體驗帶給自己什麼樣的力量，土地的力量、與人相處共同合作的力量。

　　是不是也跟我們一樣期待，接下來飲食進入之後的活動樣貌呢？
　　下禮拜見！