10/30 良食公社良食學堂【飲食、味覺與身體感：蔬食、環境與健康】活動紀實

　　經過了數週的農務，從翻土、培土、播種，平時整理、澆水等種子萌芽長大，等待的時間總是特別漫長，但如果... 學習怎麼「吃」，好像時間怎麼樣都不夠用呢！

　　本週，Joyce老師邀請到蔬食料理師－林純妃老師，教授學生們在外才吃的到的－青醬義大利麵，使用在地食材打破外食的概念，並傳達有機食物的理念，知道如何「挑好食」、「吃健康」。

　　在大家還沒到良食公社時，純妃姊早已在廚房準備食材，每個人看著桌上豐富的食材，無一不瞪大雙眼，今日豐盛大餐：紅扁豆洋蔥湯、青醬義大利麵、手工全麥麵包以及自製優格加果醬！
　　許多學生沒有看見「肉」，臉上神情稍有失色，此時，純妃姊機會教育大家
　　「其實人體所需的食物比，肉比蔬菜是二十比八十，所以肉真的不要多吃，再來，紅扁豆含有豐富的蛋白質，可以取代肉，這次的餐點絕對是營養充實」
　　接著老師教導大家萬用義式香料油的做法：大蒜、黑胡椒、鹽巴、義式香料粉、橄欖油這幾樣材料放在一起，兩周熟成後就能使用，炒菜、拌麵等都很好用！

　　同學們分配到各組準備今日餐點。
　　首先，紅扁豆洋蔥湯：先在鍋中放入義式香料油，接著放入洋蔥爆香，再將切丁後的紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜的加入拌炒，最後加水及紅扁豆，水滾後轉小火，再放調味料，加蓋悶煮45分鐘後完成。

　　再來，青醬製作：從九層塔挑選（只取葉子）、蒜頭剝皮，為了讓青醬味道更濃厚，摘採小米園內的九層塔加料，落實碳足跡為零！在調理機裡加入松子、九層塔、初榨橄欖油、帕瑪森起士、鹽、胡椒粉、及蒜頭，按下開關轉動，不一會兒青醬的味道飄散在空中，肚子也跟著轉動起來。

　　跟煮好的義大利麵拌在一起，今天的共食饗宴開始啦！
　　
　　活動後學生回饋：「和大家一起完成的食物特別好吃」

　　相信這堂課除了帶給學生好吃的東西以外，更重要的是傳遞吃在地、吃健康的觀念，除了肚子飽滿之外，吃到好東西對心理上的撫慰，也算是一種心靈上的滿足，再加上對食物的知識，肚子、心靈、腦袋都收穫滿滿呢！

10/16 良食公社種植計畫【吃的文化遺產與植物多樣性：種子、物產與土產】活動紀實

　　本學期第三次與嘉成老師合作，課堂還沒開始前，學生們就開始期待，今天老師又會帶給大家什麼驚喜！
　　果不其然，又是一次美好的特別經歷。

　　從本學期初起，開闢了許多新的菜園，但似乎還有許多地方能加入小巧思，這次，嘉成老師運用樸門永續設計的概念，在良食公社打造了一個排水系統、蓄水池，運用的材料是原本既有的、場地內可尋找到的。這個蓄水池的水能調整菜園的微氣候，使其更為濕潤，週遭也能種植一些親水的植物像是芋頭跟空心菜，而此鄰近廚房的位置也能種一些香料植物，有需要時即能採摘。

　　首先，將洗手台到蓄水池預定地間的雜草除去，再來，每人一把鋤頭開始挖出一條深溝，放入水管，就能引水到蓄水池了，因為學校是河床地，過程中挖出不少石頭，嘉成老師在洗手台下方挖一個大坑，先鋪一塊帆布袋再放上石頭，插上一個水管連接洗手台，再將泥土填回，帆布袋能防止水繼續滲漏而能流進溝中的水管再接引至蓄水池。

　　老師邀請幾位同學在回填的地上站成一直線，上下跳動，利用人的體重加上地心引力，使回填的土更加緊實，而水管連接蓄水池處還有一個石頭過濾區。
　　有學生主動提問：「用石頭堆疊的用意是什麼？」
　　「石頭可以過濾水，加上表面有微生物，能幫助分解有機質，也能將水過路得更乾淨」

　　蓄水池也有一條水管連接到菜園，若水過多則會流進菜園，不會滿出來，又能提供水份給作物，而老師在蓄水池周邊種下的空心菜也有淨化水質的功能，這麼一個充滿巧思的蓄水池讓大家大開眼界。


　　上週灑下的種子，經過一週，不少已冒出新芽，而一些新開闢的地尚未種下種子，於是嘉成老師教導我們以葛鬱金的葉子製作零廢棄物的育苗盆，又是一個友善地球巧思，同學們手捧著自製的育苗盆，種入喜愛蔬菜的種子，相信這樣的經驗一定十分難忘。

貼心的Joyce老師準備了黑糖薑母桂圓茶，在微涼的秋風中，溫暖了大家的胃與心，課堂的尾聲，嘉成老師帶著大家圍成一個大圓，聽每個人分享今天的心得，好多同學覺得學校的地充滿石頭，整理起來很辛苦，但這樣彎腰的體驗真的很珍貴也很難得，相信大家在經過這學期的鍛鍊後，農事實做會更加熟練也會更加喜愛與土地的親密接觸。

10/9 良食公社良食公社【Ina的廚房：野菜認識與料理】活動紀實

　　經過兩週與土地培養感情，本週再次邀請樸門農藝專家－嘉成老師與大家繼續分享如何與土地建立關係，也將飲食文化帶入，邀請阿美族野菜達人－林玉芬老師，帶來精彩的野菜介紹與「美」食實作。

　　阿美族是個喜愛實用野菜的民族，其豐富的野菜文化也反映此民族的特色，期望學生透過聽講、實作來體會阿美野菜的美味與內涵。


【上半場】

　　嘉成老師提著一個竹婁子來到大家的面前，婁子裡裝著一袋袋的蔬菜種子，有的長得很像，幾乎無法分辨，有的長得稜稜角角，與眾不同，嘉成老師大氣地分給每人一小搓的種子，讓大家猜這些種子是什麼蔬菜，每個同學都爭大眼睛，絞盡腦汁。

　　老師鼓勵大家用五官來認識這些蔬菜種子，眼睛看、鼻子聞、嘴巴嚼，有些種子還可以當香料使用，不過可以種的東西拿來當香料顯得奢侈了些，同時也介紹這些種子的個性與氣質，有些很野，怎麼種怎麼長，是信心作物；有些很嬌，因為蝸牛、菜蟲特別喜歡吃，要付出較多的心血來照料。

　　嘉成老師教導大家如何簡單的使用雙手來種植，手指的妙用─中指插土做一個小窟窿，拇指與食指拿起種子放入窟窿，再用拇指與食指以外的手指覆土，簡單而有效率的使用雙手就能完成播種，老師也分享如何充分利用菜園，由作物的生長特性來設計出一個多層次的菜園，學習這麼多的知識後，每組同學紛紛拿起種子，前往菜園，共同規劃、實踐他們的夢想之田。

【下半場】

　　眾所矚目的阿美野菜達人－玉芬姊登場！

　　帶著好幾袋的食材來到，想必今天會有一場「美」食盛宴，經過Joyce老師巧手擺盤搭配原味十足的竹篩，十幾樣野菜華麗的在我們面前亮相，玉芬姐一一為大家講解：木鱉子、山苦瓜、過貓、山蘇、藤心、刺蔥…，每種野菜都有其獨特的味道與功用，大多含有苦味，但玉芬姐鼓勵我們多多攝取不一樣的養分，因為苦的菜也有苦的營養，所以各種味道的菜都要吃，才不會缺少苦的營養。

　　玉芬姐帶著大家在小米園走一圈，認識在地的野菜好食，小米園中的樹豆是很重要的原民美食，燉排骨特別好吃；隨處可見的咸豐草也可以入菜，嫩葉摘下，或炒或燙；構樹的嫩葉跟果實也都可以吃。過程中，大家邊聽講，邊採集身邊的野菜，準備今晚加菜。

　　玉芬姐也分享她的野菜學習經驗，她從小跟著爸爸吃野菜長大，雖然不全知道所有野菜的名字，但她一看就知道哪些可以吃，但長大後卻發現年輕人對於野菜的記憶漸漸流失，於是她開始回想爸爸帶她採過的野菜、詢問長輩、蒐集野菜的資料，找回了很多寶貴的文化知識，而她來分享，就是希望這些美麗的文化能繼續傳承下去。

　　採集完畢，進入「美」食實做階段，各組都分到了一道野菜入味的佳餚，玉芬姐講解做法後，各組便開始洗手做羹湯，有人負責傳統與現代結合的土司野菜捲；有人負責創意心料理刺蔥蝦餅；有人負責美味蔬食菇拌山蘇…

　　今天不只學到野菜知識，更實際運用做出美味的料理，同學們專注的包著手捲、切著野菜、拿著鍋鏟，共同完成一桌豐盛的美食，在總舖師說了開動後，一同享受大家努力的結晶，共炊共食，分享這幸福的時刻。

　　FATS團隊與玉芬姐多次合作，每次還是習得許多不同的野菜知識，源源不絕的阿美族野菜知識啊！待我們再一起慢慢學習探究吧！

10/2 良食公社種植計畫【一起來種菜：飲食與校園樸門設計】活動紀實

　　基於上週與農務工具的初見面及使用體驗，本週由協力教學顏嘉成老師帶領學生，替這個學期的農務學習揭開序幕。


　　嘉成老師將學生帶往大草皮，以老師為中心形成一個圓並席地而坐，坐在土地上親近它、感受它，接著開始精彩的事前重點提醒，事前衣著及工具準備、詳細工具介紹（使用前泡水10分鐘），同學們全神貫注地聽著，結束老師生動地講述後進行分組行動，有的組別進行撿拾草屑以填補上週開闢的土地，有的組別至前堆肥場除草及填蓋，比起上週，來自不同科系的陌生人，在此次的小組行動中尷尬感降低許多，耳邊也傳來更多討論及歡笑聲。

　　學生將草屑反覆地一包一包撿拾回來後，一臉狐疑地倒至田地上，此時嘉成老師下達另一個指令：將草屑淋濕，大家看著老師走到一棵樹旁，拿起原住民的刀砍下樹枝，將樹枝坎成碎塊，要學生在草屑放上這些樹枝，然後再蓋上一層草屑，學生的眼睛無一不閃閃發光，至於要如何取得樹枝、如何將樹枝變成較小的枝段，就讓學生們自己思考及發揮。在學生們都處理得差不多時，嘉成老師回來為大家解惑，說明這一切的用意，草屑要堆置約莫10公分高，澆水打濕及放置新鮮樹枝是要藉由發酵的作用，使整體溫度升高以消滅土裡的雜草種子，便利之後的栽種，而樹枝裁剪則是因為接觸面積較大，將此發酵作用的效率提高，這個過程則稱為製作「苗床（熱床）」，替所有人紮實地上了一課。

　

　　嘉成老師運用樸門永續設計的概念，在良食公社打造一個用場地內素材而製的「窯」，用大石頭堆砌一個雛形，石板上平置玻璃酒瓶再蓋上土，玻璃瓶的目的是為了達到隔絕溫度的目的，避免之後炊食過熱的狀況，學生們對於第一次手造窯感到興奮不已，積極地執行每一個步驟。

　　在學生們努力整地的同時，廚房那頭傳來陣陣的香味，Joyce老師及慧安助教忙著幫大家準備休憩時可飲用的芳香萬壽菊茶，學生們對於它的味道也開始討論起來，Joyce老師藉此帶出這堂課欲傳達的理念：吃在地、吃健康，老師將芳香萬壽菊剪下、加入些許的冰糖熬煮，製成「好的飲品」。

　　最後，嘉成老師帶領學生們圍圈坐在地上，以團體的方式進行今日的課程討論，邀請大家分享所經歷的感受及想法。

　　「對於苗床培養的新奇感」

　　「芳香萬壽菊茶的特殊經歷」

　　「造窯過程的不可思議」

　　多數人描述切入的觀點為「自己」所做的事，其中有一個學生則分享「他人」所表現的模樣。

　　「整地拔草時，本來要將芳香萬壽菊一起拔除，那時秀燕老師緊張地跳出來維護、採集，她感受到老師對於植物的珍惜，以及對大自然的熱情。」

　　經由最後的團體分享，促使同學們回顧記憶中的經歷及感受，思考實際務農體驗帶給自己什麼樣的力量，土地的力量、與人相處共同合作的力量。

　　是不是也跟我們一樣期待，接下來飲食進入之後的活動樣貌呢？
　　下禮拜見！

9/25 良食公社種植計畫【向土地學習：飲食與校園樸門設計】活動紀實

　　新的學期，展開新的氣象。2014年秋季，Joyce帶著一批來自不同院、系所的學生，踏進良食公社、走入良食菜園，已經開始期待這季會發生什麼有趣的事，也預想有什麼滿滿收穫了！


　　今天，Joyce老師與學生的初見面，都不熟悉的形況下，用飲食來認識彼此是再適合不過的事了！老師發給每人一張小卡，並請同學寫下基本資料以及「如果我是一道菜，我會是…」，經過數分鐘的思考，每個人臉上疑惑的神情開始堅定，動筆寫下屬於自己的那一道菜，並邀請大家上台分享。
　　「vuvu的炒蝸牛，一到陪伴的菜」
　　「可以和不同料理結合，帶給人們幸福的肉燥好朋友」
　　「外酥內軟的胡椒餅，外表陽光其實內心纖細」
　　「巧克力蛋糕，外表簡單平凡，卻要品嘗才知道是苦是甜」

　　場地轉換，來到良食菜園。以跨系所的方式分組，期待能蹦出不一樣的火花！

　　Joyce老師向學生們介紹農具，以免在務農的過程中受傷，剩下的時間，就留給學生們自己體會跟土地接觸的奧妙。每一個組別分到一股地，開始整理屬於他們的夢田，每個人專注任真地回動手中的工具，注入態度、注入心力，彷彿在告訴自己也告訴土地：「相信這片田地，會長出美好的果實」。

4/12 良食公社校園/社區共食會【傳家：春日辦桌．請吃家傳菜】活動紀實

四月十二星期六，春日國小四至六年級跑的動的全部出動去參加鄰校接力競賽，聲音宏亮的徵召去當應援團，國中生又應邀到農村再生會場跳舞，不得已，只好由低年級小朋友組成拖油瓶聯盟，和東華大學四十位哥哥姐姐一起擔任良食公社~春日部落原鄉美食大辦桌活動的總舖師，為老人關懷站的阿公阿嬤烹調午膳，可憐這些習慣被呵護的大學生，不但要忙著操作陌生的廚具，還得被這些小鬼如影隨形的緊密相依，眼神注目著鍋裏的菜肴，嘴上還不忘調停幼稚的紛爭，要拍照，要尿尿，要到巴不得快逃，經歷了一個早上的驚慌，好不容易在端上數道改良的傳統美味，眾人大快朵頤之際，才小小有個喘息的空檔。

下午，小時朋友們滿足的回家之後，換上部落阿姨跟學長來指導我們，怎麼用當季漂亮的箭筍的竹子製作盛食物的托盤，大學生們又學到一種部落手工技藝！

「飲食、文化與社會」課程X春日社區

世代共炊共食

良食公社-食在不簡單！

最後附上春日小米園豐盛紅艷的紅藜田，祝福大家春日愉快!!

3/13 良食公社校園共食會【春捲：把春天包起來】活動紀實

不是說春來了嗎？今天怎麼又寒又冷！還好，想到良食公社，心又暖起來。

（Joyce老師說：）一點多衝到小米集力所，總傅師文惠，一身「淨」裝，從帽子到廚師服，不愧是專業的家政老師。2014春季，良食公社結合東華「飲食、文化與社會」通識課程。上課時間還沒開始，已有學生開始動手整理環境了。這課，三周來，早到的學生愈來愈多，真的很鼓舞教學！

本周主廚文惠，首先讓學生認識做草粿的黃艾草，學生拿著樣本在細雨中在集力所草地尋寶採集。懂得戶外採集與植物知識，野外求生甚至日常生活，不怕沒菜吃囉！


今天我們以小組進行，分六組，雖然沒有專業的工作枱，我們圍著小方桌，甚至蹲坐在漂流木椅上，仍是興高彩烈，分工愉快。洗好手，捲起袖子，做中學。揉麵，講手勁與溫度。水的溼度和手的力道。學生的創意，把麵團變成了狐狸、星星和太陽。我驗收，真的很有成就感。

把Michael Pollan 的「飲食規則」的理念介紹給學生，每組丟了幾個規則，讓他們一邊包粿，一邊討論。Eat food. Eat meals....之後和大家分享討論內容。這是飲食教育。讓學生自己來說清楚也在日常實踐。看大家討論熱絡，我頓入廚房，忙著燒水煮茶。小米力把冰糖用完了，沒通知我補貨。廚娘只好臨時把香蘭加上黑糖薑母，少了香蘭原來的清香，可惜了。香蘭的確不宜辛辣。不只教育講適材適性，食物也是啊。當然也要記得創新多元（講給還在照本宣科，一成不變的老師聽！）

做好草粿，為了分出各組的成品，放入蒸籠不搞混，加上耳朵的小白兔、貼上綠香菜、加上紅蘿蔔的、水餃式的草粿都出現了。各組展現動手做的創意特色。食物，好好玩！

草粿上蒸籠、春捲料和皮上桌，細雨仍霏霏。來了三位上網報名的參與者和良食公社的常客貫中，今天也袋兩袋他收集的水柳丁和蘋果和我們分享多餘。貫中，經過上季的「餐」與，現在也學習分享，他真的有把良食公社的共享共勞共學精神放在心上，並且身體力行，真令我感動！相信，用心陪伴貫中的主廚文惠一定更開心！

兩位社區來的大姐，也加入我們。露一手煎蛋皮，個中老手，馬上晉升廚房二廚。一下削蘿蔔、一下切酸菜，刀法俐落，真的是有練家子。其中一位姐姐是種菜達人，很願意來校園和我們一起種菜。太讚了！這樣的專業業師，真的要好好運用，學習她的身體經驗與在地知識。這學期，因為時間的調整，FATS主要台柱，乃文無法定期參與良食公社，因緣際會，來了更多幫手。天，真的會幫自助的人，讓好事好食不斷發生。

3／27要上場的博士生印度型男主廚Avinash五點下課，也來參與。學生吱吱喳喳，練英文，高高的Avinash一下就成了焦點。Avinash上季FATS良食公社已展露頭角，這季加上Yash，相信印度飲食文化會在東華校園熱一陣子，也讓在地學生和國際學生有機會文化交流，建立美好關係。

近七點，我要離開良食公社，一群學生，圍了一圈還相談甚歡，沒有散去的跡象。嗯！什麼課，能讓學生，早到又不想下課？一下就看到教學成果？我騎上單車，一路開心回家，在雨夜中，呼吸春的氣息！

（可愛學生說：）
課堂一開始，文惠老師便帶著學生們認識草地上常見的艾草，接著請各小組採集現場的艾草來當作艾草粿的材料，採集完後每組從捏粿開始完整的製作艾草粿，並準備包春捲的材料：剝花生、切蔥絲…
秀燕老師也發給每組一張卡片，上頭寫著兩項「飲食規則」的rules，讓各組邊動手做邊討論這些rules的意義，在製作艾草粿的過程中，學生們看著糯米粉在自己的手中慢慢的成為一個完整的粿，成就感十足，組員間有關rules的對話激盪不同的想法，也使彼此更加熟識

當艾草粿一個個成形拿去蒸煮後，文惠老師與學生們講解艾草粿與春捲的文化知識，接著秀燕老師帶著各組分享rules的意義，更補充內容讓學生們深入了解各個rules的內涵。最後，艾草粿蒸煮完成，春捲的材料也準備好後，每個人開始享用辛苦了一個下午的豐碩成果，艾草粿的甜味令人驚艷，隨心所欲、料多實在的春捲吃到春天的新鮮，親手完成的喜悅使這一切美好更上一層，晚餐時間大家暢所欲言、歡笑不斷。

每組學生實做時都十分認真積極，組內的分工也能協調良好，而經由討論「飲食規則」的rules更能看出學生們漸漸對於健康飲食有更多的認識與理解，有任何疑問也會適時提出尋求解答，師生間、學生間的討論也很熱烈，每個人都能順利的完成老師所教導的餐點。

在課堂中，學生們漸漸學習如何用刀、下廚…，接著要讓他們思考什麼是自己的拿手菜，利用課堂讓他們實做並互相交流彼此的拿手好菜，增加學生口袋佳餚的數量，並希望能藉由分享好書、好網站以及好理念，讓學生持續關心有關飲食安全、飲食健康的議題，為自己與家人把關。

附錄：飲食規則

1. 如果空間夠，在花園裡種菜；如果空間不夠，在窗台上種菜。

2. 吃食物。

3. 吃正餐。

4. 吃各種顏色的食物。

5. 只吃自己製作出來的垃圾食物。

6. 牛奶是食物，不是飲料。

7. 水就是飲料

8. 早餐吃的像國王；午餐吃的像王子；晚餐吃的像乞丐。

9. 把大餐當作特殊事件。

10. 花多點錢，吃少一點。

11. 植物會長出食物，可以吃；工廠做出食物，別吃。

12. 吃健康土地產出的成長良好的食物。