2014年12月4日 星期四

12/04 良食公社校園/社區共食會【客家飲食文化:到南華請阿公阿嬤學做客家菜】活動紀實


  經過上次春日共食的經驗,這次,Joyce老師帶著我們再次走進社區,走入有多元文化融合發展的南華社區,與上屆FATS Working Holiday蓋房技師-邱阿公再續前緣,也跟初英山協會的寶珠姊再次合作,這次,邀請社區的阿姨們指導製作客家美食-紅龜粿。

  依循古法,從搓粉、揉粿、包餡、塑形,一步步完成紅龜粿,完完整整的學習如何製作這項慶典美食,更期待與長輩的互動能讓學生從這些文化寶庫中挖掘更多的知識與技藝。


  
  南華社區主要由客家、閔南族群組成,是個質樸的農村社區,而今天的教學就是要學習當地十分重要的客家慶典美食─紅龜粿的製作方法,由社區的阿姨伯母們來帶領我們完成,到達南華後,社區的重要推手─寶珠姐,向我們介紹今天的老師─四位社區的廚房好手,接著便分組進行,因為前置磨米漿、壓出水的工作十分耗時,礙於時間有限,社區媽媽們已先完成前半部的工作,而我們延續接下來的工作,壓乾水的粿粉團結成一塊。




   首先要搓成粉,於是每組同學圍著長桌肩並著肩,每雙手不停的搓開粉團,完成後,老師們放入粿婆(水煮後的粿團),這個東西很重要,因為它是讓粉變成粿的關鍵,然後同學們開始以掌心的的力量推粿,慢慢的將粉凝聚成粿,接著,社區媽媽熟練的示範如何將紅豆餡包入,並放入粿模中塑形,完成漂亮的紅龜粿,並放在水煮後的麵包樹葉上,準備蒸煮,這時我們才知道麵包樹葉的妙用與老祖宗的智慧,相較於現代的紙膜,麵包樹葉環保多了,還有獨特的清香。



  過程中,初次製粿的同學抓不準粿皮的量,做出來的紅龜粿大小不一,但大家開心的說,這就是「客製化」啊!每個成品都是獨一無二的!當同學們包完紅龜粿後,便開始和社區居民聊天,邱阿公看到我們的成品後比出了大大的讚,更告訴我們蒸紅龜粿時的小撇步,將蒸籠蓋子掀開讓紅龜粿接受冷空氣有助於維持漂亮的形狀並使口感更Q更好吃。


在等待紅龜粿蒸熟的時候,社區大廚阿鯛嬸加碼教導我們客家米粉的做法,在高手的指導下,同學依序在油鍋中加入豬肉、香菇、蝦米與蒜末拌炒,每種料拌炒時都有不同的香味飄出,而全部拌炒後的香味更是絕妙,口水都樣流出來了,感謝阿鯛嬸不藏私的指導,讓我們享受美食之餘還能學到如何製作。


除了紅龜粿的製作學習,還有一個很重要的學習就是寶珠姐的經驗分享,寶珠姐在南華經營多年,起初從田野調查歷史開始,讓她認識了南華豐富而美麗的文化,但農村面臨的許多問題,讓這些珍貴的文化慢慢消失,於是她開始著手解決這些問題,希望能牽起長輩與後輩的手,將這些文化代代相傳,同時她也分享了很多她對於農村再生的想法,讓我們看見她讀到的見解,對於南華的愛與凝聚整個社區的情感,也正因為如此,我們今天才能學到如何製做紅龜粿以及客家米粉。



希望同學們在這次的學習中能從學習製做紅龜粿,認識客家文化,並從寶珠姐的分享中,關心更多台灣本土的議題,甚至願意投入其中,發揮所長、實現自我並回饋社會。

2014年11月20日 星期四

11/20 良食公社良食學堂【如何吃才健康-環境友善飲食:有機食材與灶腳的料理智慧】活動紀實


  良食公社經過一週的休息,在本週又要開張啦!但對學生來說可能不是休息,因為他們正值期中考週,貼心的Joyce老師決定好好來給這些學生「補一補」,均衡且健康的補充能量。

  本週,邀請到有經營店經驗的許文惠老師,除了教導手作義式pizza之外,也分享多年累積對飲食及烹飪的心得。


  活動一開始,Joyce老師先發下「飲食規則小卡」,讓各組學生在活動中討論屬於自己的飲食規則。

  文惠老師登場!位對於麵食很有研究本身也開了一家店的烹飪高手,文惠老師很注重飲食,對於食材的營養、衛生都很注重,開店就是為了與大眾分享健康美味的餐點。

  接著文惠老師介紹今天實做的主角─義式Pizza,帶著她自製的小黑板,不費太多資源影印食譜,並訓練同學們的專注力,小黑板上寫著麵粉、發酵粉等原料,沒錯,同學們要從揉麵團開始,一步步完成正統的義式Pizza─由洋蔥、番茄、番茄醬及麵糰製成,大方的文惠老師還帶來了預先做好的美式pizza餅皮,以及豐富的配料來讓大家多做一個pizza,當我們看到厚厚的pizza餅皮才知道美式pizza的真面目,講解完,各組同學依照文惠老師的步驟做pizza,先將麵粉、發酵粉混合,加入水後放鹽跟糖,然後開始揉麵團。



  文惠老師說道,烹飪時,心念很重要,因為每個想法都會造成不同的波長,而物體會接收這些波長的能量,如果心中充滿愛,做出來的食物接收了這些好的能量就會加倍好吃,於是,每組同學臉上散發慈祥的光輝,而在切pizza餅上的配料時,也能看出各組同學的偏好,有人喜歡將配料切大塊一點,有人則喜歡小巧可愛的模樣,經過各組同學愛的波長之薰陶,每個pizza看起來都十分美味。


等待烤箱烘焙pizza時,老師請各組同學推派代表上台分享他們對於《飲食規則》小卡的理解,每組皆能抓住作者寫下這些rules所要傳達的意義,而Joyce老師則以問題做更深的的理念補充,在一問一答中,許多觀念更加澄清,同學們點頭如搗蒜。

美食值得等待,雖然pizza需要時間烤熟,細心的文惠老師拿出準備好的玉米濃湯來給大家墊墊胃,即使陣陣pizza的香味不斷傳來,幸運的我們還有香濃的玉米濃湯可以品味。


終於,各組拿到自己做的pizza啦!好吃程度不輸給外面的pizza店喔!而且食材有自己把關,最安心,這時文惠老師也藉機和大家分享她的心得

  「雖然生活中總有一些假的或有毒的食品,我們無可避免,但藉著自己動手做,買有機的食材,用健康的方式調理,就能將傷害降到最低

  聽了這番充滿智慧的話語,真是令我們上了一課!



2014年11月8日 星期六

11/08 良食公社校園/社區共食會【飲食與記憶-家傳菜/傳家菜】活動紀實


  經過了半學期與飲食的相處,學生們對食材及飲食觀念都比以前更熟悉,Joyce老師決定再次帶學生走出校園、進入社區,在11月8日這天,我們又來訪-春日社區(織羅部落)。

  帶給學生們不一樣的刺激與挑戰,將自己拿手的傳家菜與大家分享,同時也與春日國小的小朋友互動,跟小朋友一起看見食物的原貌並動手做良食,讓大學生當這次的老師,將所學的知識交給小朋友。


  早上8時,晴空萬里,是個校外教學的好日子,同學們帶著大包小包的食材來到了集合地,今天要準備70人份的餐點,如何正確估計食材是個大挑戰,老師鼓勵大家去早市或黃昏市場購買食材,學習如何與攤販互動、如何挑選好食材,這些都是實際走入市場才有的寶貴經驗。


準備就緒後,各組帶著春日國小可愛的小朋友們一起動手煮好食,從洗菜、切菜,一步步的教導這群不曾拿過刀鏟的孩子們如何煮出一道菜,大哥哥大姐姐耐心的臉上散發慈祥的光輝,溫柔的手引導著小小的手,而小朋友稚嫩的臉上滿是專注,幼小的手緊緊的握著手中的刀,緩慢而堅定的切著每個食材,這時哥哥姐姐們圖文並茂的食譜也派上用場,跟著上面的步驟,大小朋友一起完成了一道道的佳餚。




  我們的野菜達人玉芬姐,也來到春日支援我們,帶著拿手的鹹豬肉與野菜料理為我們加菜,也教導小朋友如何做出美味又漂亮鹹豬肉總匯三明治,這群好學的小小孩真的是認真又可愛的神情,十分惹人憐愛,在過程中,Joyce老師也教導小朋友們吃良食的重要並告訴喝瓶裝飲料的小朋友多喝水,別喝那些化學合成品。



終於,開動啦!

  不一會兒,這些好食全都進入大家的肚子裡,收拾完畢後,和可愛的小朋友以及美麗的春日社區say goodbye,回程的路上,每個人分享今天的心得,有人很喜歡春日的人事物,尤其是天真可愛的小朋友,有人很享受與大家一同分工合作完成一道菜的感覺,吃起來格外美味,有人過去不曾進過廚房,對於能做出一桌菜而感到驕傲,聽到大家的分享滿是感動,相信春日國小的小朋友今天應該也玩得很開心。





2014年10月30日 星期四

10/30 良食公社良食學堂【飲食、味覺與身體感:蔬食、環境與健康】活動紀實


  經過了數週的農務,從翻土、培土、播種,平時整理、澆水等種子萌芽長大,等待的時間總是特別漫長,但如果... 學習怎麼「吃」,好像時間怎麼樣都不夠用呢!

  本週,Joyce老師邀請到蔬食料理師-林純妃老師,教授學生們在外才吃的到的-青醬義大利麵,使用在地食材打破外食的概念,並傳達有機食物的理念,知道如何「挑好食」、「吃健康」。



  在大家還沒到良食公社時,純妃姊早已在廚房準備食材,每個人看著桌上豐富的食材,無一不瞪大雙眼,今日豐盛大餐:紅扁豆洋蔥湯、青醬義大利麵、手工全麥麵包以及自製優格加果醬!
  許多學生沒有看見「肉」,臉上神情稍有失色,此時,純妃姊機會教育大家
  「其實人體所需的食物比,肉比蔬菜是二十比八十,所以肉真的不要多吃,再來,紅扁豆含有豐富的蛋白質,可以取代肉,這次的餐點絕對是營養充實」
  接著老師教導大家萬用義式香料油的做法:大蒜、黑胡椒、鹽巴、義式香料粉、橄欖油這幾樣材料放在一起,兩周熟成後就能使用,炒菜、拌麵等都很好用!



  同學們分配到各組準備今日餐點。
  首先,紅扁豆洋蔥湯:先在鍋中放入義式香料油,接著放入洋蔥爆香,再將切丁後的紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜的加入拌炒,最後加水及紅扁豆,水滾後轉小火,再放調味料,加蓋悶煮45分鐘後完成。


  再來,青醬製作:從九層塔挑選(只取葉子)、蒜頭剝皮,為了讓青醬味道更濃厚,摘採小米園內的九層塔加料,落實碳足跡為零!在調理機裡加入松子、九層塔、初榨橄欖油、帕瑪森起士、鹽、胡椒粉、及蒜頭,按下開關轉動,不一會兒青醬的味道飄散在空中,肚子也跟著轉動起來。



  跟煮好的義大利麵拌在一起,今天的共食饗宴開始啦!
  
  活動後學生回饋:「和大家一起完成的食物特別好吃」




  相信這堂課除了帶給學生好吃的東西以外,更重要的是傳遞吃在地、吃健康的觀念,除了肚子飽滿之外,吃到好東西對心理上的撫慰,也算是一種心靈上的滿足,再加上對食物的知識,肚子、心靈、腦袋都收穫滿滿呢!

2014年10月16日 星期四

10/16 良食公社種植計畫【吃的文化遺產與植物多樣性:種子、物產與土產】活動紀實


  本學期第三次與嘉成老師合作,課堂還沒開始前,學生們就開始期待,今天老師又會帶給大家什麼驚喜!
  果不其然,又是一次美好的特別經歷。

  從本學期初起,開闢了許多新的菜園,但似乎還有許多地方能加入小巧思,這次,嘉成老師運用樸門永續設計的概念,在良食公社打造了一個排水系統、蓄水池,運用的材料是原本既有的、場地內可尋找到的。這個蓄水池的水能調整菜園的微氣候,使其更為濕潤,週遭也能種植一些親水的植物像是芋頭跟空心菜,而此鄰近廚房的位置也能種一些香料植物,有需要時即能採摘。






  首先,將洗手台到蓄水池預定地間的雜草除去,再來,每人一把鋤頭開始挖出一條深溝,放入水管,就能引水到蓄水池了,因為學校是河床地,過程中挖出不少石頭,嘉成老師在洗手台下方挖一個大坑,先鋪一塊帆布袋再放上石頭,插上一個水管連接洗手台,再將泥土填回,帆布袋能防止水繼續滲漏而能流進溝中的水管再接引至蓄水池。


  老師邀請幾位同學在回填的地上站成一直線,上下跳動,利用人的體重加上地心引力,使回填的土更加緊實,而水管連接蓄水池處還有一個石頭過濾區。
  有學生主動提問:「用石頭堆疊的用意是什麼?」
  「石頭可以過濾水,加上表面有微生物,能幫助分解有機質,也能將水過路得更乾淨」


  蓄水池也有一條水管連接到菜園,若水過多則會流進菜園,不會滿出來,又能提供水份給作物,而老師在蓄水池周邊種下的空心菜也有淨化水質的功能,這麼一個充滿巧思的蓄水池讓大家大開眼界。


  上週灑下的種子,經過一週,不少已冒出新芽,而一些新開闢的地尚未種下種子,於是嘉成老師教導我們以葛鬱金的葉子製作零廢棄物的育苗盆,又是一個友善地球巧思,同學們手捧著自製的育苗盆,種入喜愛蔬菜的種子,相信這樣的經驗一定十分難忘。



貼心的Joyce老師準備了黑糖薑母桂圓茶,在微涼的秋風中,溫暖了大家的胃與心,課堂的尾聲,嘉成老師帶著大家圍成一個大圓,聽每個人分享今天的心得,好多同學覺得學校的地充滿石頭,整理起來很辛苦,但這樣彎腰的體驗真的很珍貴也很難得,相信大家在經過這學期的鍛鍊後,農事實做會更加熟練也會更加喜愛與土地的親密接觸。

2014年10月9日 星期四

10/9 良食公社良食公社【Ina的廚房:野菜認識與料理】活動紀實


  經過兩週與土地培養感情,本週再次邀請樸門農藝專家-嘉成老師與大家繼續分享如何與土地建立關係,也將飲食文化帶入,邀請阿美族野菜達人-林玉芬老師,帶來精彩的野菜介紹與「美」食實作。

  阿美族是個喜愛實用野菜的民族,其豐富的野菜文化也反映此民族的特色,期望學生透過聽講、實作來體會阿美野菜的美味與內涵。


【上半場】

  嘉成老師提著一個竹婁子來到大家的面前,婁子裡裝著一袋袋的蔬菜種子,有的長得很像,幾乎無法分辨,有的長得稜稜角角,與眾不同,嘉成老師大氣地分給每人一小搓的種子,讓大家猜這些種子是什麼蔬菜,每個同學都爭大眼睛,絞盡腦汁。

  老師鼓勵大家用五官來認識這些蔬菜種子,眼睛看、鼻子聞、嘴巴嚼,有些種子還可以當香料使用,不過可以種的東西拿來當香料顯得奢侈了些,同時也介紹這些種子的個性與氣質,有些很野,怎麼種怎麼長,是信心作物;有些很嬌,因為蝸牛、菜蟲特別喜歡吃,要付出較多的心血來照料。


  嘉成老師教導大家如何簡單的使用雙手來種植,手指的妙用─中指插土做一個小窟窿,拇指與食指拿起種子放入窟窿,再用拇指與食指以外的手指覆土,簡單而有效率的使用雙手就能完成播種,老師也分享如何充分利用菜園,由作物的生長特性來設計出一個多層次的菜園,學習這麼多的知識後,每組同學紛紛拿起種子,前往菜園,共同規劃、實踐他們的夢想之田。



【下半場】

  眾所矚目的阿美野菜達人-玉芬姊登場!


  帶著好幾袋的食材來到,想必今天會有一場「美」食盛宴,經過Joyce老師巧手擺盤搭配原味十足的竹篩,十幾樣野菜華麗的在我們面前亮相,玉芬姐一一為大家講解:木鱉子、山苦瓜、過貓、山蘇、藤心、刺蔥…,每種野菜都有其獨特的味道與功用,大多含有苦味,但玉芬姐鼓勵我們多多攝取不一樣的養分,因為苦的菜也有苦的營養,所以各種味道的菜都要吃,才不會缺少苦的營養。

  玉芬姐帶著大家在小米園走一圈,認識在地的野菜好食,小米園中的樹豆是很重要的原民美食,燉排骨特別好吃;隨處可見的咸豐草也可以入菜,嫩葉摘下,或炒或燙;構樹的嫩葉跟果實也都可以吃。過程中,大家邊聽講,邊採集身邊的野菜,準備今晚加菜。



  玉芬姐也分享她的野菜學習經驗,她從小跟著爸爸吃野菜長大,雖然不全知道所有野菜的名字,但她一看就知道哪些可以吃,但長大後卻發現年輕人對於野菜的記憶漸漸流失,於是她開始回想爸爸帶她採過的野菜、詢問長輩、蒐集野菜的資料,找回了很多寶貴的文化知識,而她來分享,就是希望這些美麗的文化能繼續傳承下去。

  採集完畢,進入「美」食實做階段,各組都分到了一道野菜入味的佳餚,玉芬姐講解做法後,各組便開始洗手做羹湯,有人負責傳統與現代結合的土司野菜捲;有人負責創意心料理刺蔥蝦餅;有人負責美味蔬食菇拌山蘇…




  今天不只學到野菜知識,更實際運用做出美味的料理,同學們專注的包著手捲、切著野菜、拿著鍋鏟,共同完成一桌豐盛的美食,在總舖師說了開動後,一同享受大家努力的結晶,共炊共食,分享這幸福的時刻。



  FATS團隊與玉芬姐多次合作,每次還是習得許多不同的野菜知識,源源不絕的阿美族野菜知識啊!待我們再一起慢慢學習探究吧!

2014年10月2日 星期四

10/2 良食公社種植計畫【一起來種菜:飲食與校園樸門設計】活動紀實

  基於上週與農務工具的初見面及使用體驗,本週由協力教學顏嘉成老師帶領學生,替這個學期的農務學習揭開序幕。


  嘉成老師將學生帶往大草皮,以老師為中心形成一個圓並席地而坐,坐在土地上親近它、感受它,接著開始精彩的事前重點提醒,事前衣著及工具準備、詳細工具介紹(使用前泡水10分鐘),同學們全神貫注地聽著,結束老師生動地講述後進行分組行動,有的組別進行撿拾草屑以填補上週開闢的土地,有的組別至前堆肥場除草及填蓋,比起上週,來自不同科系的陌生人,在此次的小組行動中尷尬感降低許多,耳邊也傳來更多討論及歡笑聲。



  學生將草屑反覆地一包一包撿拾回來後,一臉狐疑地倒至田地上,此時嘉成老師下達另一個指令:將草屑淋濕,大家看著老師走到一棵樹旁,拿起原住民的刀砍下樹枝,將樹枝坎成碎塊,要學生在草屑放上這些樹枝,然後再蓋上一層草屑,學生的眼睛無一不閃閃發光,至於要如何取得樹枝、如何將樹枝變成較小的枝段,就讓學生們自己思考及發揮。在學生們都處理得差不多時,嘉成老師回來為大家解惑,說明這一切的用意,草屑要堆置約莫10公分高,澆水打濕及放置新鮮樹枝是要藉由發酵的作用,使整體溫度升高以消滅土裡的雜草種子,便利之後的栽種,而樹枝裁剪則是因為接觸面積較大,將此發酵作用的效率提高,這個過程則稱為製作「苗床(熱床)」,替所有人紮實地上了一課。



 


  嘉成老師運用樸門永續設計的概念,在良食公社打造一個用場地內素材而製的「窯」,用大石頭堆砌一個雛形,石板上平置玻璃酒瓶再蓋上土,玻璃瓶的目的是為了達到隔絕溫度的目的,避免之後炊食過熱的狀況,學生們對於第一次手造窯感到興奮不已,積極地執行每一個步驟。



  在學生們努力整地的同時,廚房那頭傳來陣陣的香味,Joyce老師及慧安助教忙著幫大家準備休憩時可飲用的芳香萬壽菊茶,學生們對於它的味道也開始討論起來,Joyce老師藉此帶出這堂課欲傳達的理念:吃在地、吃健康,老師將芳香萬壽菊剪下、加入些許的冰糖熬煮,製成「好的飲品」。




  最後,嘉成老師帶領學生們圍圈坐在地上,以團體的方式進行今日的課程討論,邀請大家分享所經歷的感受及想法。
  「對於苗床培養的新奇感」
  「芳香萬壽菊茶的特殊經歷」
  「造窯過程的不可思議」
  多數人描述切入的觀點為「自己」所做的事,其中有一個學生則分享「他人」所表現的模樣。
  「整地拔草時,本來要將芳香萬壽菊一起拔除,那時秀燕老師緊張地跳出來維護、採集,她感受到老師對於植物的珍惜,以及對大自然的熱情。」



  經由最後的團體分享,促使同學們回顧記憶中的經歷及感受,思考實際務農體驗帶給自己什麼樣的力量,土地的力量、與人相處共同合作的力量。




  是不是也跟我們一樣期待,接下來飲食進入之後的活動樣貌呢?
  下禮拜見!
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